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A ARSOPI fornece o mais sofisticado e eficiente equipamento para as câmaras
de maturação do queijo. Além do rigoroso controlo da temperatura e humidade
relativa, é igualmente possível controlar a velocidade do ar no interior
da câmara de maturação.
A uniformidade da velocidade do ar conduz a uma maturação uniforme do queijo
evitando zonas onde a maturação do queijo não se verifica e outras onde a
velocidade excessiva provoca a secagem e rotura da casca do queijo. Assim,
é possível o controlo da perda de peso do queijo ao longo do tempo de cura.
No essencial, estão incluídos:
Unidade de refrigeração industrial onde o ar é arrefecido
e ajustada a temperatura de entrada. O ar em movimento é sempre
o mesmo.
Ventilador que força o ar a circular em circuito fechado.
Condutas de entrada do ar na câmara de cura.
Tubos de distribuição do ar com pequenos orifícios para orientação
do ar, de acordo com o posicionamento do queijo.
Condutas de retorno do ar à unidade de refrigeração, com grelhas.
Estrutura de suporte das condutas e tubos de distribuição do ar.
Válvulas para água gelada e água quente.
Tanque de armazenagem de água quente.
Painel de comando.
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